Bottega Pistho
Auf unseren Etiketten steht Pisthò — Tradizione Siciliana, und das ist kein Slogan. Es ist unsere eigene Linie handwerklicher Produkte aus Sizilien: hergestellt und abgefüllt in Giarre, am ionischen Hang des Ätna, in kleinen Chargen und mit kurzen Rezepturen. Honig, Pesto, Pastasaucen, ein süßer Aufstrich. Dinge, die in jeder sizilianischen Vorratskammer stehen — ordentlich gemacht.
In diesem Ratgeber stellen wir sie einzeln vor: was drin ist, wie sie schmecken und wie man sie verwendet.
Sizilianischer Honig in fünf Blütensorten
Der Honig ist das Herz der Linie. Vier Sortenhonige und ein Blütenhonig, die dem sizilianischen Blütenkalender folgen, von der Orangenblüte im Frühling bis zum Eukalyptus im Hochsommer — alle in vier Größen: 100 g, 250 g, 500 g und 1 kg.
- Orangenblütenhonig — der Liebling der Insel: süß, blumig, mit dem unverwechselbaren Duft der blühenden Zitrushaine im April.
- Zitronenblütenhonig — hell und zart, mit Zitrusnoten. Der Honig für jeden Tag, perfekt im Tee.
- Blütenhonig — die Macchia auf einem Löffel. Er verändert sich mit jeder Ernte und ist in der Küche der vielseitigste.
- Eukalyptushonig — kräftig und balsamisch, mit Karamellnoten. Für Wintertee und gereiften Käse.
- Kastanienhonig — dunkel, intensiv, herb. Ein Honig für Kenner, überraschend zu Gorgonzola und Braten.
Ein praktischer Tipp: Wenn der Honig kristallisiert, ist das normal. Es ist ein natürlicher Vorgang, der die Qualität nicht mindert; ein Wasserbad unter 40 Grad macht ihn wieder flüssig. Mehr dazu in kristallisierter Honig: was er wirklich bedeutet. Ideen jenseits des Frühstücks gibt es in Honig in der Küche für Glasuren, Braten und Gemüse.
Pistazienpesto: 60 % Pistazie, drei Zutaten
Das Pistazienpesto von Pisthò besteht aus Pistazie (60 %, mit sizilianischer Pistazie), Sonnenblumenöl und Salz. Kein Käse, keine Verdickungsmittel: Deshalb schmeckt es voll und leicht geröstet, mit einer rustikalen Textur, in der man die Pistazie spürt.
Das Geheimnis ist eines: mit einer Kelle Nudelwasser verdünnen, abseits vom Herd, bis eine Creme entsteht, die die Pasta umhüllt. Es passt auch auf Bruschetta mit Stracciatella, am Ende unter ein Risotto gerührt oder über Schwertfischcarpaccio. Das Rezept Schritt für Schritt finden Sie in unserer Pasta mit Pistazienpesto. Erhältlich im Glas zu 190 g und zu 90 g.
Sizilianische Fertigsaucen: Norma und Ätna
Zwei Saucen, zwei Seiten der Küche Catanias, beide mit italienischem Tomatenfruchtfleisch und nativem Olivenöl extra. Einfach erwärmen, während die Pasta kocht: fünf Minuten, und das Essen steht auf dem Tisch.
- Sauce alla Norma — italienische Tomate und Aubergine, wie in den Familien Catanias. Das Gericht, das der Überlieferung nach Bellinis Oper Norma gewidmet ist, wird mit geriebener Ricotta salata und frischem Basilikum vollendet: Die Sauce ist fertig, den Rest geben Sie dazu.
- Scharfe Ätna-Sauce — rot wie Lava, mit 10 % Chili. Perfekt für Penne all'arrabbiata, Eier im Tomatenbett oder eine Pizza, die man nicht vergisst.
Beide im Glas zu 280 g. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von fünf Tagen verbrauchen.
Zitronencreme: das sizilianische Frühstück, mit dem Sie nicht rechnen
Zwischen Pistazien- und Haselnusscremes ist die Zitronencreme von Pisthò die frische Alternative: samtig, süß, mit Zitronenduft und dem blassen Gelb der Kurkuma. Ohne Palmöl. Auf Zwieback zum Frühstück, als Füllung für Crêpes und Windbeutel oder zwischen Biskuitschichten. Erhältlich im Glas zu 210 g und zu 100 g.
Wie man ein handwerkliches Produkt aus Sizilien erkennt
"Handwerklich" und "sizilianisch" liest man überall. Um zu prüfen, ob es stimmt, drehen Sie das Glas um und achten auf drei Dinge.
- Der Herstellungsort — er muss auf dem Etikett stehen. Auf unseren finden Sie den Betrieb: Zona Artigianale Trepunti, Giarre (Catania).
- Die Zutatenliste — je kürzer, desto besser. Unser Pistazienpesto hat drei.
- Die Prozentangaben — ein seriöses Produkt nennt den Anteil der Hauptzutat: 60 % Pistazie im Pesto, 85 % Tomate in der Ätna-Sauce, 10 % Aubergine in der Norma.
Häufige Fragen
Wo werden die Pisthò-Produkte hergestellt?
In Sizilien, in Giarre in der Provinz Catania, am ionischen Hang des Ätna.
In welchen Größen gibt es den Honig?
Alle fünf Honige gibt es in Gläsern zu 100 g, 250 g, 500 g und 1 kg. Die 100-g-Größe ist ideal, um alle zu probieren, bevor man seinen Favoriten wählt.
Wie lange halten die Saucen nach dem Öffnen?
Fünf Tage im Kühlschrank. Ungeöffnet lagern sie kühl und trocken im Vorratsschrank.
Enthält das Pistazienpesto Käse?
Nein: nur Pistazie, Sonnenblumenöl und Salz. Enthält Schalenfrüchte.
Eignen sie sich als Geschenk?
Ja, sie gehören zu den beliebtesten Produkten für ein sizilianisches Geschenk: siehe unseren Ratgeber ein sizilianisches Feinkostgeschenk zusammenstellen.
Einfache Produkte, mit unserem Etikett darauf. Am besten lernt man sie beim Probieren kennen: beginnen Sie mit dem Blütenhonig oder der Sauce alla Norma, und sagen Sie uns, wie sie Ihnen schmecken.
