Dubai Chocolate Fatta in Casa con Crema di Pistacchio di Sicilia

La Dubai chocolate è la tavoletta più virale degli ultimi anni: cioccolato che si spezza, ripieno di crema di pistacchio e il croccante inconfondibile della pasta kataifi. La buona notizia è che si fa benissimo in casa — e la differenza la fa una sola cosa: la qualità della crema di pistacchio.

Ingredienti per una tavoletta

• 200 g di cioccolato (fondente o al latte, di buona qualità)
• 150 g di crema di pistacchio di Sicilia
• 100 g di pasta kataifi (i sottili fili di pasta, detti anche "capelli d'angelo")
• 25 g di burro
• Un cucchiaino di tahina (facoltativo, per una nota più profonda)

Preparazione

Spezzetta la pasta kataifi e falla tostare in padella con il burro a fuoco medio, mescolando, finché non diventa dorata e croccante: 5-7 minuti. Falla intiepidire, poi uniscila alla crema di pistacchio (e alla tahina, se la usi). Deve restare croccante ma amalgamata.

Sciogli il cioccolato a bagnomaria o nel microonde a intervalli brevi. Versane metà in uno stampo (va benissimo uno stampo da plumcake o da tavoletta) e distribuiscilo bene su fondo e pareti. Fai rapprendere qualche minuto in frigo.

Riempi con il ripieno di pistacchio e kataifi, livella, poi copri con il cioccolato rimasto. Batti lo stampo sul piano per eliminare le bolle e metti in frigo almeno 1 ora, finché non è solido. Sforma e spezza: il "crack" è parte dello spettacolo.

Quale crema di pistacchio usare

Qui si vince o si perde. Per un ripieno spalmabile e ricco, la nostra Suprema al 60% è l'ideale; se vuoi un gusto ancora più intenso e senza zucchero, la versione 100%. Diffida delle creme al 5-8% dei supermercati: nella Dubai chocolate il pistacchio deve sentirsi. Ne parliamo qui accanto.

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