Dossier · 7 min de lecture
Foncé, peu sucré et au goût prononcé : guide du miel de miellat, sa formation et ses accords.
Le miel de miellat est l'original de la famille : foncé, presque ambre-noir, peu sucré et au goût intense, presque malté. Ceux qui le goûtent pour la première fois sont surpris — puis s'en passent difficilement. Voici ce que c'est, comment il se forme et pourquoi il mérite une place dans le placard.
Contrairement aux miels classiques, le miel de miellat ne provient pas du nectar des fleurs mais du miellat, une substance sucrée laissée par certains insectes sur la sève des plantes. Les abeilles la récoltent et la transforment : le résultat est un miel plus foncé, moins sucré, au profil plus « forestier ». Dans de nombreux pays on l'appelle miel de forêt ; en Italie, simplement melata.
Peu sucré, avec des notes rappelant le malt, la réglisse et les fruits secs. Il est moins écœurant qu'un miel floral et laisse une finale longue et balsamique. Il cristallise plus lentement que les miels de fleurs et reste longtemps fluide ou crémeux : ce n'est pas un défaut, c'est sa nature.
Le miellat brille là où un miel floral serait trop sucré :
À température ambiante, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. S'il se voile ou cristallise avec le temps, c'est normal : plongez simplement le pot dans de l'eau tiède (jamais bouillante, pour ne pas altérer ses propriétés) pour le rendre fluide. Étant cru et non pasteurisé, c'est un produit vivant.
Le nôtre est un miel de miellat biologique sicilien, cru et non pasteurisé : un produit pour qui cherche de vraies saveurs, loin du miel industriel.
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