Bottega Pistho
Sur nos étiquettes, il est écrit Pisthò — Tradizione Siciliana, et ce n'est pas un slogan. C'est notre propre gamme de produits artisanaux siciliens : préparés et conditionnés à Giarre, sur le versant ionien de l'Etna, en petits lots et avec des recettes courtes. Miel, pesto, sauces prêtes, une crème à tartiner. Ce qu'on trouve dans chaque placard sicilien, fait comme il faut.
Dans ce guide, nous les présentons un par un : ce qu'il y a dedans, leur goût et comment les utiliser.
Miel sicilien en cinq floraisons
Le miel est le cœur de la gamme. Quatre miels monofloraux et un toutes fleurs qui suivent le calendrier des floraisons siciliennes, de la fleur d'oranger au printemps à l'eucalyptus en plein été, tous disponibles en quatre formats : 100 g, 250 g, 500 g et 1 kg.
- Miel de fleur d'oranger — le préféré de l'île : doux, floral, au parfum inimitable des orangeraies en fleur en avril.
- Miel de fleurs de citronnier — clair et délicat, aux notes d'agrumes. Le miel du quotidien, parfait dans le thé.
- Miel toutes fleurs — le maquis méditerranéen dans une cuillère. Il change à chaque récolte et c'est le plus polyvalent en cuisine.
- Miel d'eucalyptus — franc et balsamique, aux notes de caramel. Pour les infusions d'hiver et les fromages affinés.
- Miel de châtaignier — sombre, intense, amer. Un miel de connaisseurs, surprenant avec le gorgonzola et les rôtis.
Un conseil pratique : si votre miel cristallise, c'est normal. C'est un phénomène naturel qui n'altère pas la qualité, et un bain-marie sous 40 degrés le rend à nouveau fluide. Nous en parlons en détail dans miel cristallisé : ce que cela signifie vraiment. Pour des idées au-delà du petit-déjeuner, voyez le miel en cuisine pour glaçages, rôtis et légumes.
Pesto de pistache : 60 % de pistache, trois ingrédients
Le Pesto de Pistache Pisthò est composé de pistache (60 %, avec de la pistache de Sicile), d'huile de tournesol et de sel. Ni fromage ni épaississant : c'est pourquoi il a un goût plein et légèrement torréfié, avec une texture rustique qui laisse sentir la pistache.
Le secret pour bien l'utiliser tient en un geste : le détendre avec une louche d'eau de cuisson, hors du feu, jusqu'à obtenir une crème qui enrobe les pâtes. Il fonctionne aussi sur une bruschetta avec stracciatella, incorporé en fin de cuisson à un risotto, ou sur un carpaccio d'espadon. Pour la recette pas à pas, voyez nos pâtes au pesto de pistache. Disponible en pots de 190 g et de 90 g.
Sauces prêtes siciliennes : Norma et Etna
Deux sauces, deux visages de la cuisine de Catane, toutes deux à base de pulpe de tomate italienne et d'huile d'olive vierge extra. On les réchauffe pendant la cuisson des pâtes : cinq minutes et le repas est servi.
- Sauce alla Norma — tomate et aubergine italiennes, comme dans les familles de Catane. Le plat que la tradition dédie à la Norma de Bellini se termine avec de la ricotta salata râpée et du basilic frais : la sauce est prête, vous ajoutez le reste.
- Sauce pimentée de l'Etna — rouge comme la lave, avec 10 % de piment. Parfaite pour des penne all'arrabbiata, des œufs au purgatoire ou une pizza dont on se souvient.
Toutes deux en pot de 280 g. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et à consommer sous cinq jours.
Crème au citron : le petit-déjeuner sicilien inattendu
Parmi les crèmes à la pistache et à la noisette, la Crème au Citron Pisthò est l'alternative fraîche : veloutée, douce, au parfum de citron et au jaune pâle du curcuma. Sans huile de palme. Sur des biscottes au petit-déjeuner, pour garnir crêpes et choux, ou entre les couches d'une génoise. Disponible en pots de 210 g et de 100 g.
Comment reconnaître un produit artisanal sicilien
"Artisanal" et "sicilien" sont des mots qu'on lit partout. Pour vérifier s'ils sont vrais, retournez le pot et regardez trois choses.
- Le lieu de production — il doit figurer sur l'étiquette. Sur les nôtres, vous trouverez l'atelier : Zona Artigianale Trepunti, Giarre (Catane).
- La liste des ingrédients — plus elle est courte, mieux c'est. Notre pesto de pistache en compte trois.
- Les pourcentages — un produit sérieux indique la part de l'ingrédient principal : 60 % de pistache dans le pesto, 85 % de tomate dans la sauce de l'Etna, 10 % d'aubergine dans la Norma.
Questions fréquentes
Où sont fabriqués les produits Pisthò ?
En Sicile, à Giarre, dans la province de Catane, sur le versant ionien de l'Etna.
En quels formats le miel est-il disponible ?
Les cinq miels existent en pots de 100 g, 250 g, 500 g et 1 kg. Le format de 100 g est idéal pour tous les goûter avant de choisir son préféré.
Combien de temps se conservent les sauces après ouverture ?
Cinq jours au réfrigérateur. Fermées, elles se gardent dans un placard frais et sec.
Le pesto de pistache contient-il du fromage ?
Non : seulement de la pistache, de l'huile de tournesol et du sel. Contient des fruits à coque.
Peut-on les offrir ?
Oui, ils comptent parmi les produits les plus choisis pour un cadeau sicilien : voyez notre guide pour composer un cadeau gastronomique sicilien.
Des produits simples, avec notre étiquette dessus. La meilleure façon de les connaître est de les goûter : commencez par le miel toutes fleurs ou la sauce alla Norma, et dites-nous ce que vous en pensez.
