Bottega Pistho
Le chocolat Dubaï est la tablette la plus virale de ces dernières années : un chocolat qui craque, une garniture à la crème de pistache et le croustillant inimitable de la pâte kataïf. Bonne nouvelle : il se réussit très bien à la maison — et une seule chose fait la différence : la qualité de la crème de pistache.
Ingrédients pour une tablette
- 200 g de chocolat (noir ou au lait, de bonne qualité)
- 150 g de crème de pistache de Sicile
- 100 g de pâte kataïf (les fins filaments de pâte, aussi appelés « cheveux d'ange »)
- 25 g de beurre
- Une cuillère à café de tahini (facultatif, pour une note plus profonde)
Préparation
Émiettez la pâte kataïf et faites-la torréfier à la poêle avec le beurre à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante : 5-7 minutes. Laissez tiédir, puis mélangez à la crème de pistache (et au tahini, si utilisé). Elle doit rester croustillante mais bien liée.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Versez-en la moitié dans un moule (un moule à cake convient très bien) et étalez-le sur le fond et les parois. Réfrigérez quelques minutes pour figer.
Garnissez avec le mélange pistache-kataïf, lissez, puis recouvrez du chocolat restant. Tapotez le moule pour chasser les bulles et réfrigérez au moins 1 heure, jusqu'à ce que ce soit solide. Démoulez et cassez : le « crac » fait partie du spectacle.
Quelle crème de pistache utiliser
C'est là que tout se joue. Pour une garniture riche et onctueuse, notre Suprema à 60% est idéale ; pour un goût encore plus intense et sans sucre, la version 100%. Méfiez-vous des crèmes à 5-8% des supermarchés : dans le chocolat Dubaï, la pistache doit s'exprimer. On en parle juste à côté.
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