Busiate Tricolores : Idées de Sauces et Salade de Pâtes

Trois couleurs, un seul sachet

La busiata est la pâte emblématique de Trapani, la spirale de semoule de blé dur que l'on enroulait autrefois à la main autour de la tige de la busa, une plante sauvage de Sicile occidentale. Dans la version tricolore de l'Antico Pastificio Aiuto, fabrique familiale située dans la campagne de Marsala, le même sachet contient trois busiate : nature, au piment et aux épinards.

Blanc, rouge et vert : des pâtes qui mettent tout de suite de la gaieté à table, parfaites quand arrivent des invités ou pour rendre spécial un plat simple.

La même fabrication que la classique

• Blé dur cultivé et moulu en Italie, travaillé avec de l'eau
• Tréfilage au bronze, pour une surface rugueuse qui retient la sauce
• Séchage lent, pour des pâtes qui restent al dente

Le piment apporte une note vive mais légère, les épinards une saveur végétale délicate : ils ne masquent pas le goût du blé, ils l'accompagnent.

Blanc, rouge et vert dans la même assiette : la busiata tricolore rend spéciale même la sauce la plus simple.

Comment l'assaisonner

• Ail, huile et tomates cerises — L'assaisonnement le plus simple laisse voir et goûter les trois couleurs.
• Sauce pimentée de l'Etna — Pour les amateurs de piquant, le piment des pâtes rencontre celui de la sauce.
• Pesto de pistache — Le vert de la pistache fait écho à celui des épinards : un plat spectaculaire en quelques minutes.
• Beurre et sauge, ou huile et pecorino — Pour un plat de pâtes express qui met les pâtes en valeur.

Salade de pâtes froide aux busiate

La busiata tricolore est aussi délicieuse froide. Faites-la cuire al dente, égouttez-la et laissez-la refroidir avec un filet d'huile. Ajoutez des légumes grillés en dés (aubergine, courgette, poivrons), des tomates cerises, des olives, des câpres et du basilic frais. Assaisonnez d'huile d'olive vierge extra et de sel et laissez reposer une demi-heure avant de servir : parfaite pour un déjeuner au bureau ou un pique-nique.

Cuisson et conservation

Dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 12 minutes, en goûtant une minute avant. Ingrédients : semoule de blé dur et eau, dont une partie aromatisée au piment et une partie aux épinards. Contient du gluten. À conserver dans un endroit frais, sec et propre.