Busiate au Citron et Curcuma : Trois Recettes Faciles

La busiata de Trapani se pare de jaune

La busiata est la pâte emblématique de Trapani : une spirale de semoule de blé dur que l'on enroulait autrefois à la main autour de la tige d'une plante sauvage, la busa. L'Antico Pastificio Aiuto, dans la campagne de Marsala, la produit aussi en versions aromatisées. Celle au citron et curcuma est la plus solaire : déjà dorée dans le sachet, avec un parfum d'agrumes que l'on perçoit dès l'ouverture.

La fabrication est la même que pour la classique : blé dur cultivé et moulu en Italie, tréfilage au bronze pour une surface rugueuse, séchage lent pour des pâtes qui se tiennent à la cuisson.

Quel goût a-t-elle ?

Le citron apporte une note fraîche et acidulée, le curcuma une couleur jaune intense et une touche chaude, légèrement épicée. Le résultat : des pâtes qui ont déjà du caractère et qui appellent des sauces simples, qui ne les masquent pas.

Des pâtes qui sentent déjà le citron demandent peu : un filet de bonne huile et des ingrédients de saison.

Trois idées pour la servir

1. Aux crevettes et courgettes

Faites revenir à la poêle des courgettes en julienne avec une gousse d'ail et de l'huile d'olive vierge extra. Ajoutez les crevettes décortiquées quelques minutes, puis la busiata égouttée al dente avec une louche d'eau de cuisson. Terminez avec du persil et un peu de zeste de citron râpé.

2. À l'espadon et aux tomates cerises

L'espadon en dés, sauté avec tomates cerises, câpres et une pincée de menthe, est un classique de la Sicile occidentale. La note citronnée des pâtes l'accompagne naturellement.

3. À la ricotta et à la pistache

La version la plus rapide : ricotta fraîche détendue avec un peu d'eau de cuisson, huile d'olive vierge extra, poivre noir et une poignée d'éclats de pistache. Prête en 12 minutes, le temps de cuisson des pâtes.

Conseils de cuisson

Dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 12 minutes, en goûtant une minute avant. Gardez un peu d'eau de cuisson pour lier la sauce à la poêle.

Ingrédients et conservation

Semoule de blé dur et eau, aromatisée au citron et au curcuma. Contient du gluten. À conserver dans un endroit frais, sec et propre ; une fois ouvert, bien refermer le sachet ou transvaser les pâtes dans un bocal.