Sizilianische Blutorange: Saison, Sorten und Verwendung in der Küche

Die Blutorange ist eines der Symbole Siziliens: Fruchtfleisch mit roten Reflexen, intensives Aroma, eine Balance aus süß und säuerlich, die sie unverwechselbar macht. Ihre Marmelade fängt all das in einem Glas ein. Hier erfahren Sie, was sie besonders macht und wie man eine echte wählt.

Warum die Blutorange rot ist

Die Farbe stammt von Anthocyanen, Pigmenten, die sich dank des starken Tag-Nacht-Temperaturunterschieds rund um den Ätna entwickeln. Ohne diesen Temperatursprung bliebe das Fruchtfleisch orange: Es ist das sizilianische Klima, das es rot „färbt“.

Die drei Sorten: Tarocco, Moro und Sanguinello

• Tarocco: die häufigste, süß und säurearm, mit roter Äderung; ideal zum Frischverzehr und für ausgewogene Konfitüren.
• Moro: die intensivste, tiefrotes Fruchtfleisch und kräftiger, fast beerenartiger Geschmack.
• Sanguinello: spät reifend, süß und saftig, mit einer Farbe, die zum Saisonende intensiver wird.

Die Saison

Es ist eine Winterfrucht: Sie reift zwischen Dezember und April und ist dann am besten in Aroma und Farbe. Eine gute Blutorangenmarmelade entsteht aus Früchten dieser Zeit, nicht aus Konzentraten außerhalb der Saison.

Wie man die Marmelade verwendet

• Zum Frühstück, auf Toast oder Zwieback
• Mit frischem und gereiftem Käse, für einen süß-herzhaften Kontrast
• Zum Backen: Tartes, Kekse und Füllungen
• Zum Glasieren von Desserts oder zu hellem Fleisch

Wie man eine echte wählt

Achten Sie auf einen hohen Fruchtanteil, keine Farbstoffe (das Rot soll von der Orange kommen) und, wenn möglich, sizilianische Bio-Herkunft. Seien Sie misstrauisch bei allzu gleichmäßigen Farben und langen Zutatenlisten. Unsere Marmelade wird aus sizilianischen Bio-Blutorangen hergestellt, ohne künstliche Aromen.

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