Bottega Pistho
Dubai-Schokolade ist die viralste Tafel der letzten Jahre: Schokolade, die knackt, eine Pistaziencreme-Füllung und der unverwechselbare Crunch der Kataifi-Teigfäden. Die gute Nachricht: Sie gelingt zu Hause bestens — und eines macht den Unterschied: die Qualität der Pistaziencreme.
Zutaten für eine Tafel
- 200 g Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch, gute Qualität)
- 150 g sizilianische Pistaziencreme
- 100 g Kataifi-Teig (die feinen Teigfäden, auch „Engelshaar" genannt)
- 25 g Butter
- Ein Teelöffel Tahin (optional, für mehr Tiefe)
Zubereitung
Den Kataifi-Teig zerkleinern und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun und knusprig rösten: 5-7 Minuten. Abkühlen lassen, dann unter die Pistaziencreme (und den Tahin, falls verwendet) heben. Er soll knusprig, aber gut vermengt bleiben.
Die Schokolade über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle in kurzen Intervallen schmelzen. Die Hälfte in eine Form gießen (eine Kastenform eignet sich gut) und über Boden und Ränder verteilen. Einige Minuten kalt stellen.
Mit der Pistazien-Kataifi-Masse füllen, glattstreichen, dann mit der restlichen Schokolade bedecken. Die Form aufklopfen, um Luftblasen zu lösen, und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis alles fest ist. Stürzen und brechen: Das „Knacken" gehört zum Erlebnis.
Welche Pistaziencreme verwenden
Hier entscheidet sich alles. Für eine reichhaltige, streichfähige Füllung ist unsere Suprema mit 60% ideal; für einen noch intensiveren, zuckerfreien Geschmack die 100%-Version. Meiden Sie Supermarktcremes mit 5-8%: In der Dubai-Schokolade muss die Pistazie durchkommen. Mehr dazu gleich nebenan.
Auch lesenswert: 100%, 60% oder 30%: welche Pistaziencreme wählen
