Melata Honig: Was Waldhonig ist, wie er schmeckt und wie man ihn verwendet

Waldhonig — in Italien Melata genannt — ist der Sonderling der Familie: dunkel, fast bernstein-schwarz, wenig süß und kräftig, fast malzig. Wer ihn zum ersten Mal probiert, ist überrascht – und mag ihn dann kaum noch missen. Hier erfahren Sie, was er ist, wie er entsteht und warum er einen Platz im Vorrat verdient.

Wie er entsteht (nicht aus Blüten)

Anders als klassische Honige stammt der Melata-Honig nicht aus Blütennektar, sondern aus dem Honigtau, einer zuckerhaltigen Substanz, die bestimmte Insekten am Pflanzensaft hinterlassen. Die Bienen sammeln und verwandeln ihn: Das Ergebnis ist ein dunklerer, weniger süßer Honig mit „waldigem“ Profil. In vielen Ländern heißt er Waldhonig; in Italien einfach Melata.

Wie er schmeckt

Wenig süß, mit Noten von Malz, Lakritz und Trockenfrüchten. Er ist weniger süßlich als ein Blütenhonig und hinterlässt einen langen, balsamischen Abgang. Er kristallisiert langsamer als Blütenhonige und bleibt lange flüssig oder cremig: Das ist kein Fehler, sondern seine Natur.

Melata oder Blütenhonig: die Unterschiede

• Herkunft: Melata aus dem Pflanzensaft, Blütenhonige aus dem Blütennektar.
• Farbe: Melata ist deutlich dunkler.
• Süße: Melata ist klar weniger süß.
• Kristallisation: langsamer beim Melata.

Wie man ihn verwendet

Melata glänzt dort, wo ein Blütenhonig zu süß wäre:

• Zu gereiftem Käse und Blauschimmelkäse: die klassische Kombination
• In Tees und Aufgüssen, wo er süßt, ohne zu überdecken
• Auf Brot mit Butter oder über Vollmilchjoghurt geträufelt
• In der herzhaften Küche, zum Glasieren von Fleisch oder Röstgemüse

Wie man ihn aufbewahrt

Bei Zimmertemperatur, fern von Wärme und direktem Licht. Trübt oder kristallisiert er mit der Zeit, ist das normal: Stellen Sie das Glas einfach in warmes (nie kochendes) Wasser, um ihn wieder flüssig zu machen. Als roher, nicht pasteurisierter Honig ist er ein lebendiges Produkt.

Unserer ist ein sizilianischer Bio-Waldhonig (Melata), roh und nicht pasteurisiert: ein Produkt für alle, die echte Aromen suchen, fern vom Industriehonig.

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