Bottega Pistho
Die Busiata aus Trapani wird goldgelb
Die Busiata ist die typische Pasta Trapanis: eine Spirale aus Hartweizengrieß, die früher von Hand um den Stängel einer Wildpflanze, der Busa, gewickelt wurde. Das Antico Pastificio Aiuto im Hinterland von Marsala stellt sie auch in aromatisierten Varianten her. Die Sorte mit Zitrone und Kurkuma ist die sonnigste: schon im Beutel goldgelb, mit einem Zitrusduft, den man beim Öffnen sofort bemerkt.
Die Herstellung entspricht der klassischen: Hartweizen aus italienischem Anbau und italienischer Mühle, Bronzezug für eine raue Oberfläche, langsame Trocknung für eine Pasta, die beim Kochen ihre Form behält.
Wie sie schmeckt
Die Zitrone bringt eine frische, zitrusartige Note, die Kurkuma ein kräftiges Gelb und einen warmen, leicht würzigen Hauch. Das Ergebnis ist eine Pasta mit eigenem Charakter: Sie verlangt einfache Saucen, die sie nicht überdecken.
Eine Pasta, die schon nach Zitrone duftet, braucht wenig: einen Schuss gutes Öl und Zutaten der Saison.
Drei Ideen für den Tisch
1. Mit Garnelen und Zucchini
Zucchini in feinen Streifen mit einer Knoblauchzehe und nativem Olivenöl extra in der Pfanne anbraten. Geschälte Garnelen für ein paar Minuten dazugeben, dann die al dente abgegossene Busiata mit einer Kelle Kochwasser. Mit Petersilie und etwas geriebener Zitronenschale vollenden.
2. Mit Schwertfisch und Kirschtomaten
Schwertfischwürfel, geschwenkt mit Kirschtomaten, Kapern und einer Prise Minze, sind ein Klassiker Westsiziliens. Die Zitronennote der Pasta passt ganz natürlich dazu.
3. Mit Ricotta und Pistazien
Die schnellste Variante: frischer Ricotta, mit etwas Kochwasser verrührt, natives Olivenöl extra, schwarzer Pfeffer und eine Handvoll gehackte Pistazien. Fertig in 12 Minuten, der Kochzeit der Pasta.
Tipps zum Kochen
In reichlich Salzwasser etwa 12 Minuten kochen und eine Minute vorher probieren. Etwas Kochwasser aufheben, um die Sauce in der Pfanne zu binden.
Zutaten und Aufbewahrung
Hartweizengrieß und Wasser, aromatisiert mit Zitrone und Kurkuma. Enthält Gluten. Kühl, trocken und sauber lagern; nach dem Öffnen den Beutel gut verschließen oder die Pasta in ein Glas umfüllen.