Bottega Pistho
La busiata trapanese si veste di giallo
La busiata è la pasta simbolo di Trapani: una spirale di semola di grano duro che un tempo si arrotolava a mano attorno allo stelo di una pianta selvatica, la busa. L'Antico Pastificio Aiuto, nella campagna di Marsala, la produce anche in versioni aromatizzate. Quella al limone e curcuma è la più solare: gialla già nella busta, con un profumo di agrumi che si sente appena la si apre.
La lavorazione è la stessa della classica: grano duro coltivato e molito in Italia, trafilatura al bronzo per una superficie ruvida, essiccazione lenta per una pasta che tiene la cottura.
Che sapore ha
Il limone dà una nota fresca e agrumata, la curcuma un colore giallo intenso e un tocco caldo, appena speziato. Il risultato è una pasta che ha già un suo carattere: chiede condimenti semplici, che non la coprano.
Una pasta che profuma già di limone chiede poco: un filo d'olio buono e ingredienti di stagione.
Busiate al limone: come condirle
1. Con gamberi e zucchine
Rosolate in padella zucchine tagliate a julienne con uno spicchio d'aglio e olio extravergine. Aggiungete i gamberi sgusciati per un paio di minuti, poi la busiata scolata al dente con un mestolo di acqua di cottura. Chiudete con prezzemolo e un po' di scorza di limone grattugiata.
2. Con pesce spada e pomodorini
Il pesce spada a cubetti, saltato con pomodorini, capperi e un pizzico di menta, è un classico della Sicilia occidentale. La nota di limone della pasta lo accompagna in modo naturale.
3. Con ricotta e pistacchio
La versione più veloce: ricotta fresca stemperata con un po' di acqua di cottura, olio extravergine, pepe nero e una manciata di granella di pistacchio. Pronta in 12 minuti, il tempo di cottura della pasta.
Consigli di cottura
In abbondante acqua salata per circa 12 minuti, assaggiando un minuto prima. Tenete da parte un po' di acqua di cottura per legare il condimento in padella.
Ingredienti e conservazione
Semola di grano duro e acqua, aromatizzata al limone e curcuma. Contiene glutine. Si conserva in luogo fresco, asciutto e pulito; una volta aperta, meglio chiudere bene la busta o trasferirla in un barattolo.