Bottega Pistho
Vous ne trouverez jamais un pot étiqueté « marmelade de fraises » dans un supermarché européen. Ce n'est pas un choix stylistique des producteurs : c'est une règle, et la connaître change la façon dont on lit un rayon.
Le nom dépend du fruit, pas de la recette
La directive européenne 2001/113/CE réserve le terme marmelade aux seuls produits à base d'agrumes : orange, citron, mandarine, pamplemousse, cédrat, bergamote. Pour tous les autres fruits, la dénomination correcte est confiture.
C'est pourquoi un pot de fraises dit toujours « confiture de fraises », tandis qu'un pot d'oranges peut dire « marmelade ». Dans le langage courant on les confond, mais sur l'étiquette la distinction est obligatoire.
Confiture et confiture extra : c'est la quantité de fruits
À l'intérieur de la catégorie il existe deux niveaux. La confiture simple doit atteindre une quantité minimale de fruits par kilo de produit fini ; la confiture extra doit la dépasser. C'est la seule chose qui sépare les deux mentions, et elle porte sur la substance : plus de fruits signifie moins de sucre et moins d'eau.
Ce qui a changé en juin 2026
La directive (UE) 2024/1438 modifie la 2001/113 et s'applique depuis le 14 juin 2026. Elle apporte deux nouveautés.
- Davantage de fruits obligatoires. La teneur minimale des confitures passe de 350 à 450 grammes par kilo, et celle des confitures extra de 450 à 500. Concrètement, une confiture extra doit désormais être composée pour moitié de fruits.
- Le terme « marmelade » peut s'élargir. Les États membres où les consommateurs emploient couramment ce mot comme synonyme de « confiture » peuvent en autoriser l'usage sur leur territoire pour des fruits autres que les agrumes. La dénomination réservée aux agrumes devient alors « marmelade d'agrumes ».
L'objectif affiché est d'encourager la reformulation des produits riches en sucres. Plus de fruits imposés par la loi signifie mécaniquement moins de place pour le sucre.
Et la compote ?
La réponse surprend : la compote n'est pas définie par la réglementation de la même manière. C'est un terme d'usage, qui désigne en général un produit contenant beaucoup plus de fruits et beaucoup moins de sucre ajouté.
Autrement dit, « compote » sur une étiquette ne vous garantit aucun seuil minimal, alors que « confiture extra » oui. Paradoxalement, le nom qui sonne le plus artisanal est le moins encadré : le seul moyen de savoir ce qu'il y a dedans reste de lire le pourcentage de fruits.
Lire un pot en dix secondes
- Regardez la dénomination légale, pas le nom de fantaisie sur le devant. Elle figure en général en plus petit, près du poids net.
- Cherchez le pourcentage de fruits, qui est obligatoire : « préparé avec X g de fruits pour 100 g ».
- Vérifiez la place du sucre dans la liste des ingrédients. S'il vient en premier, il y a plus de sucre que de fruits.
- Repérez pectine et acide citrique. Ils ne sont pas dangereux, mais leur absence indique en général des fruits qui gélifient seuls parce qu'ils sont nombreux et cueillis mûrs.
Pourquoi cela vaut la peine de le savoir
Parce que le nom sur le pot est la seule information que le producteur ne peut pas choisir librement. Tout le reste — « artisanal », « comme autrefois » — n'a pas de définition légale et ne garantit rien. La dénomination légale et le pourcentage de fruits, eux, sont vérifiables.
