Bottega Pistho
Un accord gastronomique ancien
Un vieux proverbe italien — "ne dis pas au paysan combien le fromage est bon avec les poires" — exprime une intuition gastronomique centenaire. La poire et le fromage sont un couple parfait — et notre Confiture de Poire BIO porte cet accord à son expression maximale, concentrant le parfum et la douceur du fruit dans une consistance tartinable.
Comment elle est fabriquée
Nous partons de poires mûres de culture biologique italienne. Nous les épluchons à la main (oui, à la main — le temps consacré à cette étape se ressent dans le produit fini), les coupons et les cuisons lentement avec du sucre de canne et une touche de citron. Pas de pectine, pas d'épaississants, pas d'acide citrique — la consistance finale vient de la pectine naturellement présente dans le fruit.
Le résultat est une confiture avec 110% de fruits utilisés : plus de poids de poires que de produit fini. Le sucre ne sert qu'à conserver, pas à sucrer artificiellement un goût faible.
Les meilleurs accords
- Parmigiano Reggiano 36 mois — le classique : cubes de Parmigiano et une cuillère de confiture. Un apéritif de restaurant étoilé.
- Pecorino Romano affiné — le contraste sucré-salé avec le pecorino est extraordinaire.
- Gorgonzola piquant — la poire adoucit l'intensité du bleu.
- Brie et camembert — le contraste entre la crémosité du fromage et la fraîcheur du fruit.
- Fossa di Sogliano — pour les palais experts : un accord puissant et mémorable.
En cuisine, au-delà du plateau
Parfaite aussi pour garnir des tartes, accompagner des crêpes sucrées, avec la glace vanille. Une cuillère dans la crème fouettée transforme un dessert en quelque chose de spécial. Essayez-la dans la garniture des tortelli sucrés émiliens.
Bio certifié
Transformation artisanale en petits lots, sans conservateurs, sans colorants. Certifié bio IT BIO 006.