Bottega Pistho
Le fruit qui raconte l'été
L'abricot est le fruit qui raconte mieux qu'aucun autre l'été italien. Il mûrit rapidement, se conserve peu, a une fenêtre de récolte étroite — deux ou trois semaines entre juin et juillet. C'est pourquoi la confiture d'abricot a toujours été la meilleure façon de porter l'été dans le reste de l'année.
La différence qui se goûte
Nous partons d'abricots biologiques italiens, cueillis au bon stade de maturation. Nous les épluchons à la main, un par un — une opération lente mais essentielle pour obtenir une consistance fine sans fibres. Nous les cuisons à basse température avec du sucre de canne, sans ajouter de pectine ni d'acide citrique.
Le résultat est une confiture avec 110% de fruits utilisés : chaque pot pèse moins que le fruit frais qui le compose, parce que la cuisson évapore l'eau et concentre la saveur. C'est ce que vous sentez en l'étalant — concentré, fruité, jamais écœurant.
Où elle brille le plus
- Petit-déjeuner classique — pain grillé avec beurre et un voile de confiture.
- Glaçage de tarte — badigeonnée tiède sur la pâte sablée cuite, devient brillante et parfumée.
- Croissants fourrés — une cuillère à café au centre avant cuisson, et vous avez le croissant du bar à la maison.
- Garniture de biscuits — les classiques linzer ou ochi di bue italiens au cœur orangé.
- Avec les fromages à pâte molle — gorgonzola doux, stracchino, chèvres frais. Un accord apéritif raffiné.
Le temps comme ingrédient
La cuisson lente est un ingrédient invisible mais fondamental. Les confitures industrielles sont cuites à haute température en quelques minutes pour des raisons de productivité. Nous cuisons plus longtemps à basse température — la couleur reste plus proche du naturel, les sucres ne caramélisent pas excessivement, le profil aromatique reste celui du fruit de départ.
Bio certifié
Certifié bio IT BIO 006. Transformation artisanale, sans conservateurs.