Bottega Pistho
Der Unterschied zwischen "Pistaziencreme" und Pistazien-Creme
Der Großteil der Pistaziencremes auf dem Markt hat zwischen 15% und 30% Pistazie. Der Rest ist Zucker, Pflanzenöl (oft Palm- oder Sonnenblumenöl), Milchpulver, grüne Farbstoffe und Pistazienaromen zur Geschmacksverstärkung. Das Ergebnis ist angenehm, aber es ist keine Pistazie — es ist eine süße Sauce mit einem Hauch von Pistazie.
Die Suprema Bio-Pistaziencreme ändert die Regeln: 60% sizilianische Pistazie, ergänzt durch 40% Rohrzucker, Kakaobutter und eine Prise Salz. Sonst nichts. Kein zugesetztes Öl, keine Farbstoffe, keine Aromen. Die natürliche dunkelgrüne Farbe, die dichte Textur und der intensive Geschmack kommen alle aus echter Pistazie.
Sizilianische Pistazie, eine echte Exzellenz
Die sizilianische Pistazie — besonders aus Bronte, an den Hängen des Ätna — gilt als eine der besten der Welt. Sie wächst auf Lavaböden, mit Tag-Nacht-Temperaturschwankungen, die die Aromen konzentrieren. Sie ist kleiner als die iranische oder kalifornische Pistazie, aber viel intensiver. Schonend geröstet, kalt gemahlen, um keine Wärme zu entwickeln, kommt sie mit ihrem ganzen Charakter intakt in unsere Suprema.
Verwendung in der Pâtisserie
- Windbeutel- und Éclair-Füllung — ersetzt die Pistazien-Pâtisserie-Creme. Sehr wenig benötigt: bereits perfekt ausgewogen.
- Pistazien-Macarons — für erfahrene Konditoren: Die Pistazien-Ganache wird sofort, einfach mit einem Spritzer Sahne leicht weich machen.
- Moderne Millefeuille — abwechselnd mit Chantilly-Creme zwischen den Blätterteigschichten.
- Pistazien-Semifreddo — in die Basis aus Sahne und italienischer Meringue eingearbeitet.
- Sauce für herzhafte Gerichte — ein Löffel in der Carbonara statt Guanciale für eine Sternekoch-Version.
Ein tägliches Vergnügen
Man muss kein Konditor sein, um sie zu genießen. Ein Teelöffel auf geröstetem Brot zum Frühstück ist bereits ein Erlebnis — aber Vorsicht, sie ist intensiv: eine kleinere Dosis als kommerzielle Cremes.
Bio-zertifiziert
Bio-zertifiziert IT BIO 006. Ohne Palmöl, ohne Sonnenblumenöl, ohne Zusatzstoffe. Nur biologische Zutaten.